Torrijas de coco

Tan fáciles como las de siempre y tan ricas como imaginas

INGREDIENTES:

- 1 barra de pan del día anterior o pan para torrijas

- 800 ml de leche de coco
- 1 vaso de leche de vaca

- 2 palos de canela

- 180 g de azúcar

- La piel de media naranja y de medio limón

- Huevos

- Aceite de girasol para freír

- Mezcla de coco rallado, azúcar y canela molida para rebozar

ELABORACIÓN:

- En un recipiente poner al fuego las leches, los palos de canela, el azúcar y las pieles de naranja y de limón.

- Cuando rompe a hervir retiramos del fuego, nos aseguramos que se ha disuelto el azúcar y lo dejamos reposar 5 minutos antes de retirar las pieles y la canela. Reservar hasta que las leches se queden tibias.

- Cortar rebanadas de pan de unos 2 cm de ancho y empapar bien en la mezcla de leches tibia. Vigilar para que no se empape tanto que se deshaga el pan.

- Pasar las rebanadas empapadas en leche por el huevo batido y freír en el aceite previamente caliente a fuego medio alto.

- Una vez fritas retirar a papel absorbente para eliminar el exceso del aceite y rebozarlas en la mezcla de coco rallado, azúcar y canela molida.
- Si sobra leche de empapar el pan podéis colarla para retirar las migas de pan que pudiera tener y reservarla para acompañar las torrijas y hacer una crema como la utilizada en las torrijas en vaso pero con sabor a coco.