Berenjenas asadas expres rellenas de atún

No tenéis excusa para no querer disfrutar de este plato en media hora........os animáis a conseguir este resultado tan apetecible?

INGREDIENTES:

- 2 berenjenas

- 2 latas de atún

- 1 cebolleta mediana

- 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo

- 2 dientes de ajo

- 250 ml de tomate frito

- Queso para gratinar

- Orégano

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal y pimienta

ELABORACION

- Rehogar en un poco de aceite la cebolla, los pimientos y el ajo cortado en trocitos. Salpimentar al gusto.

- Partir la berenjenas a la mitad, hacer cortes en diagonal, añadir sal y chorrito de aceite.

- Colocar una berenjena en un recipiente apto para el microondas, tapar con su tapadera (ó con papel film transparente apto para microondas) y cocinarla durante 10 minutos a máxima potencia. Una vez que termine el cocinado tener cuidado al destapar para no quemarnos con el vapor y escurrir el agua que ha soltado durante el proceso. Repetir los mismos pasos para la otra berenjena.

- Sacar la carne de las berenjenas y reservar las pieles para rellenarlas posteriormente.

- Incorporar la berenjena asada junto con el atún escurrido al sofrito de verduras. Precalentar el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.

- Rehogar durante unos minutos y añadir el tomate frito

- Rellenar las pieles de las berenjenas que habíamos reservado.

- Espolvorear orégano y poner el queso. Introducir las berenjenas al horno a 200ºC durante 10 minutos.

- Si sobra algo de relleno lo podéis utilizar en rellenar unas empanadillas y hornear a la vez que las berenjenas