Anchoas caseras

Que ricas en una ensalada, o acompañadas de queso, o con tomate, o simplemente solas quedan excelentes. Un bocado delicioso.



INGREDIENTES:

- 250 g de boquerones

- Sal gruesa para hornear

- Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

- Congelar los boquerones durante 72 horas para evitar problemas de "anisakis"

- Limpiar los boquerones tanto de interiores como las raspas para sacar los lomos limpios.

- Colocar en un recipiente una capa de sal en el fondo

- Poner encima de la sal una capa de boquerones limpios



- Tapar con otra capa de sal e incorporar de nuevo más boquerones

- Ir haciendo capas de sal y boquerones. Cerrar el recipiente y dejar reposar en la nevera, yo los he tenido 48 horas y el resultado del punto del salado es como el de las sardinas saladas (ó sardinas "de cuba") pero si queréis un resultado mas suave podéis probar a dejarlas 24 ó 36 horas en la sal, dependiendo del grado de salazón que queráis darle.

- Sacar lo boquerones de la sal y lavar con agua

- Secar las anchoas con papel absorbente

- Añadir un poco de aceite al recipiente donde se vayan a envasar y comenzar a introducir las anchoas. Una vez hayamos introducido todas las anchoas rellenar el envase con aceite hasta que las cubran por completo.