Bonito en escabeche sencillo

Es una receta muy sencilla además de rica y refrescante. Podéis hacerla en invierno o en verano, aunque ahora que empieza el buen tiempo se agradece mas. Probar a hacerla con otros pescados o incluso añadir vuestras verduras favoritas. Ya sabéis que el escabeche os aguanta varios días en la nevera sin problemas así que no tenéis excusa para no hacerlo.

INGREDIENTES:

- 500 gr de bonito

- 1 cebolleta grande (o cebolla)

- 5 zanahorias pequeñas (o 3 grandes)

- 4 dientes de ajo

- 1/2 vaso de aceite

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1/2 vaso de agua

- 1/3 vaso de vinagre (o 1/2 vaso si os gusta el escabeche mas fuerte)

- 2 hojas de laurel

- Sal y pimienta

ELABORACION:

- Marcar el bonito salpimentado en la plancha, no mas de 2 minutos por cada lado. Reservar

- Cortar la cebolla en juliana, la zanahoria en bastones y los ajos enteros sin camisa.

- Pochar en 1/2 vaso de aceite la verdura salpimentada durante 10 minutos junto con las hojas de laurel.

- Añadir el vino blanco y cuando evapore el alcohol incorporar el agua y dejar cocinar 10 minutos mas.

- Una vez ha reducido la salsa anterior y la verduras están hechas, incorporar el vinagre y dejar reducir 5 minutos más. Poner al punto de sal.

- Retirar el escabeche del fuego e introducir el bonito en el guiso caliente para que repose y termine de cocinarse.

- Lo ideal es comerlo de un día para otro para dejar que el bonito tome el gusto del escabeche.