Ensalada veraniega de patata

Esta ensalada que hace mi madre es deliciosa y una comida muy refrescante en verano. Lo bueno es que podéis tenerla preparada antes solamente para emplatar a la hora de comer. No dudéis en probarla porque repetiréis seguro.

INGREDIENTES:

- 400 g de patatas

- 125g de pepinillos

- 2 huevos

- Aceite de oliva virgen extra

- Vinagre

- Sal

- Perejil

ELABORACION:

- Cocer las patatas en agua con sal hasta que al pincharlas no se peguen o en un recipiente cerrado y apropiado para el microondas durante 7 u 8 minutos a máxima potencia

- Cocer los huevos durante 10 minutos una vez que el agua comienza a hervir

- Partir las patatas en trozos y mezclar con los demás ingredientes picados con cuidado de no romper las patatas

- Aliñar al gusto con la sal, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra.

- Mezclar y dejar enfriar en la nevera hasta que la sirvamos.