Pollo "a mi manera"

Cuando busco hacer una comida rica y ligera no dudo en hacer este pollo al horno que está delicioso y sale muy jugoso.

INGREDIENTES:

- 6 contramuslos de pollo grandes, deshuesados y sin piel

- 3 tomates

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 25 g de piñones

- 4 cuñas de queso de oveja curado

- Sal

- Pimienta

- Orégano
- Nuez moscada

- Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

- Precalentar el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.

- Rehogar en 3 o 4 cucharadas de aceite la cebolla y los ajos picados con una pizca de sal.

- Incorporar los piñones y reservar fuera del fuego.

- Por otro lado, pelar los tomates y picarlos en trozos pequeños.

- Picar las cuñas de queso y mezclar con el tomate.

- Añadir a los tomates y al queso un pellizco de sal, el orégano y la cebolla, los piñones y los ajos rehogados. Mezclar y dejar reposar.

- Salpimentar el pollo y marcarlo en una sartén con un chorrito de aceite por los dos lados.

 

- Colocar el pollo en una bandeja de horno, tapar con la mezcla reservada y rallar encima un poco de nuez moscada.

- Hornear durante 10 minutos a 200 ºC vigilando que no se quemen los piñones.