Tortilla de espinacas, atún y champiñones

Esta tortilla queda tan jugosa que al comer no se hace pesada y la combinación de sabores es muy rica. Estoy seguro que la vais a hacer mas de una vez porque es una forma muy original y diferente de comer verduras

INGREDIENTES:

- 1 bote de espinacas cocidas (si tenéis frescas mejor)

- 250 g de champiñones

- 2 latillas de atún

- 6 huevos

- 3 dientes de ajo

- Sal

- Pimienta negra

- Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

- Pelar, picar y rehogar los ajos en 4 cucharadas de aceite

- Cuando empiecen a coger color, añadir los champiñones lavados y laminados. Salpimentar

- Una vez que estén rehogados los champiñones incorporar las espinacas escurridas o las hojas frescas en caso que uséis de estas ultimas.

- Rehogar durante unos minutos y añadir el atún escurrido

- Dejar enfriar y mezclar el relleno con 6 huevos batidos. Añadir sal a los huevos

- Cuajar la tortilla por un lado a fuego fuerte durante unos minutos

- Voltear la tortilla para cuajar unos minutos por el otro lado y bajar el fuego a medio alto para que se termine de hacer

- Servir las porciones que mas os gusten. Como veis queda jugosa y esta riquísima