Cazón en adobo (Bienmesabe)

Como ya sabéis esta receta es un plato clásico de la cocina española y en especial de la cocina andaluza pero tan rico y tan sencillo que no puede faltar en nuestras cocinas. Os recomiendo que lo hagáis y acompañéis con una ensalada y si os apetece con mayonesa también queda genial. 

INGREDIENTES:

- 1 kg de cazón (lo podéis encontrar también como tintorera)

- 3 dientes de ajo

- 1 cucharada colmada de pimentón dulce

- 1 cucharada de orégano

- 1 cucharadita de sal

- 1/2 vaso de agua

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1/3 de vaso de vinagre

- Harina necesaria para rebozar

- Aceite de oliva virgen extra para freír

ELABORACIÓN:

- Limpiar la piel y la espina central del cazón y cortarlo en trozos del tamaño de un bocado.

- En una jarra triturar los ajos, la sal, el pimentón, el orégano, el agua, el vino y el vinagre para hacer el adobo.

- Introducir el pescado en el adobo mínimo 12 horas, lo ideal es de un día para otro, tapar el recipiente y reservar en la nevera.

- Transcurrido el tiempo, escurrir el cazón del adobo y mientras calentamos el aceite para freír enharinamos el pescado en una bolsa para manchar lo menos posible.

- Freír en aceite bien caliente y quitar el exceso con papel absorbente antes de servir.