Gazpacho de alubias

Si queréis presentar legumbres de una forma distinta en el verano podéis preparar este gazpacho que es muy sencillo de hacer y frío esta muy rico

INGREDIENTES:

- 1 bote de judías blancas cocidas

- 2 quesos frescos pequeños

- 1 y 1/2 vaso de caldo de pollo

- 2 dientes de ajo

- 1/4 de vaso de aceite virgen extra (para la crema)

- 1 tomate

- 1 Pepinillo en vinagre (era de los grandes pero podéis añadir varios si son pequeños)

- Aceite de oliva virgen extra (para el aliño)

- Sal

-Pimienta

ELABORACION:

- Lavar las judías del bote mientras introducimos los 2 dientes de ajo en medio vaso de agua durante 1 minuto en el microondas 

- En el recipiente donde vayamos a triturar incorporamos las judías lavadas, el queso fresco, el aceite, los dientes de ajo escaldados y 1 vaso de caldo de pollo. Trituramos todo junto.

- Con el otro 1/2 vaso de caldo de pollo vamos ajustando el espesor que queramos de nuestra sopa

- Colar para retirar las pieles que hayan quedado tras triturarlo todo. Poner a punto de sal y pimienta y reservar en el frigorífico.

- Preparamos la guarnición picando finamente un tomate y el pepinillo en vinagre, reservando la picada con un poco de sal y aceite

- Para presentar ponemos en el fondo del vaso 2 cucharaditas de la picada, incorporamos la crema y decoramos con otra cucharadita de picada y su aliño