Pollo en escabeche rápido de citricos

Si os gustan los escabeches este tiene un toque diferente con los cítricos que deberíais probar porque queda estupendo con el pollo y la receta se hace muy rápido en la olla exprés. Si lo tomáis como plato frío va estupendo como receta refrescante en verano o incluso para añadir a ensaladas.

INGREDIENTES:

- 1 kg de pechugas de pollo

- 6 u 8 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 2 zanahorias

- 3 hojas de laurel

- Zumo de 1 naranja

- Zumo de 1/2 limón

- 1/2 vaso de aceite oliva virgen extra

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1/2 vaso de vinagre

- 1 vaso de agua

- Sal

- Pimienta

ELABORACIÓN:

- Poner en la olla exprés los dientes de ajo enteros y pelados, las hojas de laurel, los zumos de naranja y limón, la cebolla cortada en juliana, las zanahorias cortadas en rodajas, el aceite, el vinagre y el vino blanco. Añadir sal y pimienta al gusto.

- Salpimentar las pechugas de pollo e incorporar al escabeche

- Cubrir las pechugas con el vaso de agua

- Cocinar en la olla en la posición 2 durante 15 minutos, transcurrido el tiempo dejar enfriar y abrir la olla cuando haya perdido el vapor y la presión.