Judias Verdes en Escabeche

Esta receta es muy versátil, ya que podéis usar este escabeche para cocinar coliflor, brócoli, setas y cualquier verdura que os guste. Personalmente, prefiero tomarla de un día para otro porque así toma mejor el sabor, además a los que se resisten a comer verduras los sorprenderéis con esta receta y seguro que también les gusta.

INGREDIENTES:

- 500 g de judías verdes

- 1 cebolla

- 1 zanahoria

- 3 dientes de ajo

- 1 cucharada de comino en grano

- 1 sobre de azafrán en polvo

- 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra

- 1/3 de vaso de vinagre

- Pimienta negra

- Laurel

- Sal

ELABORACION:

- En primer lugar cocer las judías verdes durante 10 minutos en agua hirviendo con sal. Retirar las judías verdes y reservar el agua.

- Machacar los ajos y los cominos en un mortero.

- Disponer en el recipiente donde vayamos a cocinar el escabeche la zanahoria cortada en bastones finitos y la cebolla en juliana (en tiras), el majado de ajo y cominos, una hoja de laurel, pimienta molida al gusto, el azafrán y cubrir los ingredientes con el agua de cocción de las judías verdes. Cocer 10 minutos desde que rompa a hervir.

- Transcurrido ese tiempo añadir el aceite, el vinagre y dejar cocer 5 minutos más.

- Incorporar las judías verdes. En este punto es el momento de añadir mas agua de cocción si veis que necesita un poco mas de liquido para llegar al nivel de las verduras y cocinar otros 5 minutos para que tomen el sabor del escabeche. Poner el punto de sal si lo necesita (recordar que el agua de cocción ya tenia sal) y dejar enfriar.