Tortilla de espárragos y cebolla caramelizada

Que mejor forma de aprovechar los espárragos que cogio mi cuñado que haciendo una tortilla, en este caso el toque que le da la cebolla caramelizada la hace muy original. Espero que os guste porque está muy rica y merece la pena probarla.

INGREDIENTES:

- Un manojo de espárragos verdes

- 2 cucharadas colmadas de cebolla caramelizada (para ver la receta pincha aquí)

- 5 huevos

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva virgen extra

ELABORACION:

- En primer lugar se trocean los espárragos con la mano hasta que no se puedan partir (esa parte leñosa se desecha) y se cuecen durante 5 minutos para blanquearlos y que pierdan un poco de su amargor. Escurrir los espárragos.

- Se rehogan los espárragos escurridos con 3 cucharadas de aceite a fuego medio alto durante unos 10 minutos, veremos que se van pochando y poco a poco quedan mas blandos. Incorporar la cebolla caramelizada.

- Batir los 5 huevos y cuajar la tortilla.