Crema de remolacha y leche de coco

Si queréis sorprender con un plato original y divertido no dudéis en preparar esta magnifica crema, tanto por su cremosa textura como por su increíble sabor. Espero que os animéis a hacerla y que os guste mucho

INGREDIENTES:

- 3 remolachas cocidas

- 1 lata de leche de coco

- 2 cebollas dulces

- 2 dientes de ajo

- 1 nabo blanco

- 1 pastilla de caldo de verduras

- 2 cucharadas de vinagre

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 1/2 cucharadita de copos de chile ó media cayena

- Aceite de oliva virgen extra

- Pimienta negra

- Agua

- Sal

ELABORACION:

- Pochar las cebollas y los ajos salpimentados en 3 o 4 cucharadas de aceite.

- Cuando estén transparentes incorporamos para rehogar el nabo previamente picado y la pastilla de caldo

- Transcurridos 2 o 3 minutos rehogando las verduras, añadir la remolacha troceada, el pimentón, el vinagre y los copos de chile. Saltear brevemente

- Incorporar la lata de leche de coco y media lata de agua. Dejar hervir de 15 a 20 minutos hasta que el nabo quede tierno.

- Triturar todo y poner a punto de sal, pimienta, vinagre y agua si queda demasiado espeso y fuera necesario ajustar el espesor.

- Servir caliente y disfrutar. Podéis acompañar con algún crujiente como frutos secos,  picatostes o incluso huevo poché (ver receta aquí)